演绎榴莲戚风蛋糕

演绎榴莲戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离

   
2. 第2步.

   黄油化开备用

   
3. 第3步.

   榴莲防止-18℃冻室冷冻，因榴莲为高糖，所以冻不瓷实，但便于果肉和果核分离，用一把勺即可将榴莲变成榴莲泥。备用

   
4. 第4步.

   蛋黄一次加入20g糖，黄油，牛奶，榴莲泥拌匀

   
5. 第5步.

   筛入低筋粉，翻拌拌匀

   
6. 第6步.

   蛋白滴入几滴柠檬汁，没有用白醋代替也不错，低速打大泡后分三次加入60g白糖，高速打至细腻，以倒扣泡液不出为合适。

   
7. 第7步.

   泡液分三次加入面糊，翻拌匀，倒入模具，稍震荡消大泡。烤炉180度预热后，上下管温度调至120度，模具入炉，上遮挡铝膜纸，烘焙30分钟左右，撤掉遮挡上色，再烘焙30分钟。

   
8. 第8步.

   烘焙时长60分钟后取出磨具，40CM高振摔，便于脱模，倒扣冷却后脱模。

   
9. 第9步.

   多的面糊顺便烤了三个杯，美美哒:)