海苔豆瓣
海苔豆瓣的做法说明
今年的蚕豆季没有亮点，无论是价格还是品质；往年除了吃爽，还会乘价格最低时，买来剥蚕豆仁储存；昨天买的豆子一点都不粉糯，于是就用来炸蚕豆瓣，佐酒或当零食吃都行...
海苔豆瓣的食材和调料
| 蚕豆瓣 | 随意 |
| 调味海苔 | 随意 |
海苔豆瓣的做法与步骤
- 1.
蚕豆剥去外壳后冲洗沥干，然后再剥去外皮；豆瓣不用再洗，入油锅炸时不会溅油；
- 2.
炸豆瓣的用油要比炒菜宽，基本上以豆瓣不贴锅底全部浸没在油里为宜；整个过程用最小火养炸至酥脆；
- 3.
炸至水分完全挥发，用勺拨弄时有明显硬脆感即可捞起沥油，再用厨房纸吸附掉表面余油；冷却后就酥脆了，拌入调味海苔即可。
小贴士
判断豆瓣是否炸透，可观察油锅里豆瓣周围基本无小泡泡就差不多了；炸完后完全酥脆的豆瓣占80%以上，另有部分不够酥脆，但是口感也很好，嚼着很香，我是怕成色太老所以就没再继续炸下去，若有耐心或不介意成色的话，可以炸到全部酥脆；调味海苔一般大型超市进口商品区都有，主要是方便，用来给炸豆瓣调味，还可以做饭团或拌饭拌面。
