椰蓉心形面包

椰蓉心形面包的做法说明

65度汤种椰蓉心形面包，亮丽的色彩，讨喜的外形，忍不住地就要多看几眼。恰逢某个特别的日子，爱意满满的椰蓉心形面包做起来。面包出炉，满屋子的椰香和奶香，诱人的灿灿金黄，令人满心欢喜。

椰蓉心形面包的食材和调料

高筋面粉	210g
低筋面粉	56g
细砂糖	42g
全蛋液	30g
淡奶油	50g
牛奶	50g
65度汤种	84g
酵母	5g
盐	2g
黄油	22g
椰蓉	100g
黄油（椰蓉馅用）	30g
细砂糖（椰蓉馅用）	35g
全蛋液（椰蓉馅用）	35g
牛奶（椰蓉馅用）	25g

椰蓉心形面包的做法与步骤

第1步.
制作椰蓉馅料。黄油软化加细砂糖打发，加入全蛋液、牛奶、椰蓉，拌匀冷藏备用。
2.
黄油以外的原料投入面包桶，用“IMAX和面”10分钟。搅拌至面团表面光滑，取一块可拉出比较厚的膜。
第3步.
加入黄油用“IMAX和面”25分钟。搅拌结束后，可拉出薄且不易破的膜，就是手套膜啦。
第4步.
在面包桶上盖上一块潮湿的纱布，进行第一次发酵。湿布主要是为了使面团表面保持湿润。发酵至约2.5倍大时，用手指蘸面包粉插入面团中，拔出手指后，不回弹且面团不塌陷，表示基础发酵完成。
5.
基础发酵结束后将面团取出，用手轻压，排出空气。可以防止成品有比较大的空洞。
第6步.
将面团平均分割成9份小面团，盖上湿布，松弛15分钟。可以使面团容易整形，不回缩。
第7步.
将椰蓉馅平均分成9份，搓圆。
第8步.
面团压扁，取一份椰蓉馅放到面团中心。
第9步.
包圆，收口。
第10步.
擀成椭圆形。
第11步.
沿长的方向对折一下。
第12步.
沿窄的方向再对折一下，擀平整。
第13步.
用剪刀从中间剪开，注意顶部不要切断。
第14步.
翻转成心形。
第15步.
放入烤盘。
第16步.
用烤箱发酵功能，进行第二次发酵。发酵至2倍大小，根据烤箱不同调整时间，大约30～40分钟。
第17步.
烤箱180度预热。表面刷全蛋液，放入烤箱中层，180度15分钟左右。
第18步.
面包烤好后要立即取出来晾凉。

小贴士

汤种做法如下：
1 将高筋面粉和水按1：5的比例放入小锅中混合拌匀，小火加热至65度离火（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），边加热边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。
2 在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。放凉后冷藏一晚再使用最好。
3 剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用。