《布达佩斯大饭店》巧克力花魁
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的食材和调料
| 水 | 80g |
| 牛奶 | 100g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 4g |
| 黄油 | 75g |
| 低粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 杏仁粉 | 40g |
| 赤砂糖 | 75g |
| 低粉 | 45g |
| 黄油 | 60g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 235g |
| 黑巧 | 50g |
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法与步骤
- 第1步.
黄油室温软化和杏仁粉，赤砂糖，低粉搅拌均匀
- 第2步.
揉成团夹在保鲜膜中间用擀面杖擀成薄饼冷藏2小时
- 第3步.
泡芙 水，牛奶，黄油混合在锅中用煮沸
- 第4步.
倒入面粉搅拌直至无干粉状态离火翻拌让面糊降温，逐个加入鸡蛋
- 第5步.
搅拌至挑起面糊成倒三角状
- 第6步.
面糊倒入裱花带挤出大，中，小形状的泡芙
- 第7步.
从冰箱取出酥皮，用圆模刻出大，中，小的圆饼放在泡芙上
- 第8步.
180度烤25分钟左右
- 第9步.
巧克力卡仕达酱： 1. 鸡蛋，低粉，玉米淀粉，砂糖混合均匀
- 第10步.
锅中将牛奶煮沸，把锅中的牛奶分次倒入面糊中搅拌，再倒回锅中用小火慢煮
- 第11步.
用打蛋器不断搅拌防止糊底
- 第12步.
加入切碎的黑巧搅搅拌均匀，盖上保鲜膜放凉使用
- 第13步.
组合： 1. 用尖头的裱花嘴在泡芙底戳洞，挤巧克力卡仕达酱
- 第14步.
糖粉加适量的牛奶和少量绿，紫，红色素做成糖霜
- 第15步.
大泡芙裹紫色糖霜，中泡芙裹绿色糖霜，小泡芙裹红色糖霜
- 第16步.
用融化的白巧画出花纹
- 第17步.
打发少量淡奶油加蓝色素装入裱花带
- 第18步.
从大到小叠加起来中间挤少量淡奶油，在接缝处挤一圈小圆点
- 第19步.
在顶部挤一点奶油放上一颗咖啡豆
- 第20步.
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