手撕牛肉
手撕牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉按纹理分切几块，现在还不需要切太小。 大葱切段，大蒜拍扁，姜切片。
- 第2步.
牛肉放入锅中，加些姜片冷水煮5分钟。
- 第3步.
煮了五分钟后的牛肉用水冲洗干净后放入高压锅中，将大葱、姜片、大蒜、橘皮、香叶、花椒粒、八角、冰糖一同放进去，放适量的生抽蚝油盐，再放入水没过牛肉两指头左右，压20-40分钟（主要看锅子，我的压40分钟都没问题，有的锅子压太久，肉会散，所以自己斟酌下！）
- 4.
在压牛肉的期间小火翻炒白芝麻（有炒过的芝麻可以掠过这步骤。
- 第5步.
再将花椒粉和辣椒粉5:5比例放入锅中小火翻炒一下。
- 第6步.
牛肉压好了夹出来放在空碟子里晾干晾凉（这很重要，主要是因为没凉干就切肉很容易散！）
- 第7步.
把凉好的牛肉切条，条状大小你觉得合适就好，锅内放点油，无需太多。
- 第8步.
小火不停翻炒，等牛肉条颜色变深了一些时放入生抽和蚝油（因为只放生抽的话会太黑，我就选择了蚝油生抽混在一起），蚝油生抽（也可以用酱油代替生抽，看个人）比例是5:2这样，继续翻炒，等牛肉条颜色均匀时再放一大勺盐翻炒（味口味没那么重就不用放盐了，因为后面加料粉也会够味的），然后将之前炒好的花椒辣椒粉撒入（分量按个人口味自己定夺），继续翻炒，炒均匀了再放入孜然粉再翻炒，都炒匀了之后再放入白芝麻翻炒几下就可以起锅了。
- 第9步.
喜欢干一点的可以摆盘风干，天气不好可以放进烤箱80小火烤干（时间自己定夺）。
