《昨日的美食》之筑前煮

《昨日的美食》之筑前煮的做法说明

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #26，主菜。
筑前煮
鸡肉炒过后，与各种根茎类食材混合的杂煮。
经过炒制的各种食材加入砂糖和酱油，十分入味，根茎类吃起来也很瓷实，尤其适合寒冷的季节。

第1步.
书中成品如图。
第2步.
准备各种原料。
第3步.
鸡腿1只，去骨，切一口大小。水煮竹笋切一口大小。魔芋条用开水略煮，对半切开备用。
第4步.
香菇4朵，去蒂，每朵切四份。胡萝卜半根，去皮，滚刀切块。牛蒡半根，去皮，滚刀切块。大个莲藕半根，去皮，滚刀切块，用加入少量白醋的水泡上，以免变色。生姜1小块切碎末。
第5步.
锅中下菜油，油热后加入生姜末爆香，然后加入鸡肉块，炒至断生后取出。
第6步.
炒好的鸡肉放碗中，加1大勺砂糖和1大勺酱油，拌匀腌制。
第7步.
利用锅内余油炒制蔬菜。若油偏少，可适当补加芝麻油。先将胡萝卜和牛蒡下锅翻炒，直到食材都沾上油。
第8步.
再加入魔芋、香菇、竹笋和莲藕，翻炒均匀。注意泡莲藕的醋水不要倒进去。
第9步.
加入300ml水，再加入1大勺砂糖，用日式沾面酱调味。中火烹煮，并不时翻炒。
第10步.
待水分大致收干后，将炒好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。
第11步.
起锅装盘。