俞大厨创新综合口味葱油饼

俞大厨创新综合口味葱油饼的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备一个小碗放入酵母和白糖，将部分温热水倒入，使酵母、白糖充分溶解。

   
2. 第2步.

   泡打粉直接放入面粉中拌匀，将溶解后的酵母水倒入面粉中。

   
3. 第3步.

   顺着一个方向将面粉搅成雪花状，中途分次加入剩余的温水。由于雪花状的大小决定着面粉的软硬程度，雪花状大则面软，雪花状小则面硬，而这次用的是软面，所以雪花状应大些。

   
4. 第4步.

   和好后的面团盖上保鲜膜放到一边饧面20分钟左右。

   
5. 第5步.

   制作葱油：锅中放油1.5两左右，油热时放入大葱段和两颗大料，慢火将葱和大料煸出香味，待大葱有点发黑时关火，取出葱和大料即可。

   
6. 第6步.

   制作葱油酥：准备一只小碗放入约10克面粉，将刚制成的热葱油倒入面粉中拌匀。

   
7. 第7步.

   面团饧好后，分成两份。

   
8. 第8步.

   将面团按压成饼状，千万不要揉。

   
9. 第9步.

   将面团擀成方形面皮，越薄越好。

   
10. 第10步.

    在擀好的面皮在上刷葱油酥，边缘处预留约4厘米左右的空白。接着均匀地撒上盐6-7克左右（根据自己的口味或多或少）、葱末、芝麻。

    
11. 第11步.

    慢慢将面皮卷起成条状。

    
12. 第12步.

    将面卷切开成两段。

    
13. 第13步.

    用刀将条形面卷中间切开。

    
14. 第14步.

    切口朝上，将两条面卷合并，并在切口处刷点油，揪着两头将面拉长一些。

    
15. 第15步.

    捏住面的一头慢慢往里卷起。

    
16. 第16步.

    将面卷尾部压薄塞进饼底。

    
17. 第17步.

    不要太用力轻轻擀成饼状。

    
18. 第18步.

    锅中刷一层油，将饼放入，勤晃动，饼面上出现小气泡时在饼的表面滴几滴油再翻面，沿饼的周围滴一些油，当饼的表面发脆起层就可以出锅了。

    
19. 19.

    喜欢松软口感的，可以趁热用两个汤匙的背面将饼由两侧向中间推压，使面饼分层散开。