芒果芝士慕斯

芒果芝士慕斯的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄与蛋白分离

2. 2.

   将牛奶+色拉油+细砂糖（12克）+盐 一齐加入蛋黄中用手动打蛋器打匀，再筛入低粉与玉米淀粉搅匀。

3. 3.

   蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（24克）。渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

4. 4.

   将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠，倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准）

5. 5.

   烤好后 立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模 （等待蛋糕冷却的同时 可以准备芝士体）

6. 6.

   芝士隔热水溶化。鱼胶粉加入牛奶浸泡，然后隔热水溶化。加入芝士糊里搅拌成无颗粒状

7. 7.

   芒果加入搅拌机中打成泥加入芝士牛奶中搅拌均匀。

8. 8.

   淡奶油加糖打发至6分状（打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角）。芒果芝士糊直接过筛到淡奶油中拌匀

9. 9.

   戚风蛋糕切成两片，把一片戚风蛋糕片放入慕斯圈，倒入一点芒果芝士液，再放入另一片戚风蛋糕片，再倒入一点芒果芝士液，表面抹平。放入冰箱冷藏4至5小时脱模，可食用。(装饰自由发挥）