芦蒿炒腊肉
芦蒿炒腊肉的做法说明
傻傻分不清楚--芦蒿炒腊肉
经常有人傻傻分不清芦蒿和茼蒿。我就这么说吧，芦蒿主要是吃杆的，适合跟肉炒，因为汁水少。茼蒿的发音是粤语“同学”的发音，是主要吃叶子的。很多女孩子吃麻辣烫的时候必点茼蒿同学，因为叶子混合着汁水，实在是太销魂了。
无论是芦蒿还是腊肉，都自带着浓浓的山野之气，他们一个是大自然的礼物，一个是先人智慧的凝结，一个鲜，一个醇，还有谁能比这样的相依相伴更美好？
萨巴厨房出品。
芦蒿炒腊肉的做法与步骤
- 第1步.
腊肉洗净后，放入锅内煮10分钟后，捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。
- 第2步.
芦蒿洗净后，切4厘米长的段。切的时候注意老根可以去除，嫩还是老，其实切的时候凭手感也能略知一二。
- 第3步.
干红辣椒用剪刀剪成小段，备用。或者可以直接用手掰开。
- 第4步.
锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。
- 第5步.
将腊肉倒入锅中翻炒，腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入大约100毫升清水煮沸。
- 第6步.
当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时，盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。
- 第7步.
锅中留底油烧至七成热，将芦蒿下入锅中，大火快炒2分钟。
- 第8步.
将炒好的腊肉倒入锅内，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀，即可。
- 第9步.
成品大图。
- 第10步.
本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》。
小贴士
若腊肉本身很咸，可酌情不再放盐；腊肉要切得薄一些，这样才更容易烹熟，口感也更好。
其实腊肉是宅男宅女，懒得下厨房的人的恩物。几乎可以搭配任何蔬菜翻炒，所以实在不知道吃什么的时候，把储备的腊肉拿出来吧~随便炒点什么，都可以很受欢迎。
