俄罗斯红菜汤

俄罗斯红菜汤的做法说明

小时候老爸是俄语翻译那会儿北京的老莫（莫斯科餐厅）还是很不错的我们仨经常去那改善伙食

老妈对我做的这红菜汤赞不绝口说是这儿味儿不过料太多老莫要是这么卖一碗得赔死哈哈对我来讲精心用一锅好菜熬出一口好汤给爱的人是最幸福的事

不敢说正宗啦不过绝对好吃实惠比罗宋汤好喝

记录一下配料的量我用的5qt的大锅熬的最后大概有2.5qt的浓汤菜谱图上的量出了三碗一餐：一碗汤一盘沙拉一块面包足矣（没列巴法棍啊任何一款偏酸的发酵面包都不错）
牛肉：约250g 半斤一定要肥
           能有雪花大块脂肪的不能有筋够肥做出来的汤才油水足香
甜菜根：约250g 大概拳头大小大的话一半就行
              甜菜根生吃有土腥味儿但炖汤吃不出来的
番茄：拳头大的 8个熟透最佳
           我没番茄膏完全用番茄熬出红油
           没去皮讲究点的话用用热水烫一下番茄剥去皮搅碎or切碎再熬
黄洋葱：一个
土豆：面的两小个
胡萝卜：一根
圆白菜：约200g
柠檬：一个增加酸度和香气我觉得必不可少
蒜：放了4瓣没吃太出来
黑胡椒：撒了两下增添了味道但不突出
香叶：一两片也是必不可少
酸奶油（sour cream）：必不可少实在没有就cream cheese代替吧
欧芹（parsley）/香菜：点缀用没有也没事儿
黄油：大约30g 炒配菜用小火融化大火很容易出现焦化
盐：两小勺   千万别放多要保证汤的酸甜不是咸

！！！小贴士提前说！！！
番茄膏（tomato paste）番茄不够时可以加两勺不过不要用番茄酱番茄沙司不一样的
我这款汤没加面粉无负担版
酸味完全靠番茄和柠檬所以番茄量不能少
甜味儿就是菜的甘甜
肉香儿就指着那牛肉不能瘦越肥越好

俄罗斯红菜汤的食材和调料

牛肉	约250g 半斤
甜菜根（beet）	约250g 半斤
番茄	拳头大的 8个熟透最佳
黄洋葱	1个
土豆	一个大的or两个小的
胡萝卜	1根
圆白菜	约200g
柠檬	1个
蒜	4瓣
黑胡椒	撒了两下
香叶	一两片
黄油	约30g
盐	两小勺（千万别放多）
酸奶油	每碗一勺
欧芹（parsley）/香菜	点缀用没有也没事儿

俄罗斯红菜汤的做法与步骤

1.
牛肉切块泡冷水中（放血水）多换几次水冷水入锅焯水趁水未完全滚沸滤去血沫直到滚沸越2分钟捞出牛肉温水洗净（此过程过后可以留原汤觉得腥的话就重新倒热水煮牛肉我喜欢用滤过血沫的原汤更浓郁）汤宽些需要直接在里面煮配菜
2.
煮牛肉的同时熬番茄膏 7，8个熟了的番茄可以烫一下热水去皮也可以直接切碎放锅中不放油中大火炒番茄变化过程（出汁儿软烂浓稠颜色变深粘稠）把番茄膏倒入牛肉汤中
3.
切配菜除土豆切片其余切丝大蒜切末（可以省）炒配菜黄油小火融化放大蒜末洋葱丝微变透明放胡萝卜炒直到俩炒软倒牛肉锅中小火炒一会儿甜菜根丝去土腥味倒牛肉锅中
4.
切土豆片倒牛肉锅中再放一两片香叶放圆白菜大火煮开改小火慢慢炖
5.
炖到所有配菜都软烂越3小时越长越好（汤不够宽补热水）挤入一个柠檬汁撒两下黑胡椒尝尝味道大约放两小勺盐（千万别放多要保证汤的酸甜不是咸）
6.
再煮一段时间（一小时）出锅盛碗中配上一勺酸奶油再用一点欧芹or香菜点缀即可