俄罗斯红菜汤

俄罗斯红菜汤的做法说明
小时候老爸是俄语翻译 那会儿北京的老莫(莫斯科餐厅)还是很不错的 我们仨经常去那改善伙食
老妈对我做的这红菜汤赞不绝口 说是这儿味儿 不过料太多 老莫要是这么卖一碗得赔死 哈哈 对我来讲 精心用一锅好菜熬出一口好汤给爱的人是最幸福的事
不敢说正宗啦 不过绝对好吃 实惠 比罗宋汤好喝
记录一下配料的量 我用的5qt的大锅熬的 最后大概有2.5qt的浓汤 菜谱图上的量出了三碗 一餐:一碗汤 一盘沙拉 一块面包 足矣 (没列巴 法棍啊 任何一款偏酸的发酵面包都不错)
牛肉: 约250g 半斤 一定要肥
能有雪花大块脂肪的 不能有筋 够肥做出来的汤才油水足 香
甜菜根: 约250g 大概拳头大小 大的话一半就行
甜菜根生吃有土腥味儿 但炖汤吃不出来的
番茄: 拳头大的 8个 熟透最佳
我没番茄膏 完全用番茄熬出红油
没去皮 讲究点的话用用热水烫一下番茄 剥去皮搅碎or切碎再熬
黄洋葱:一个
土豆:面的 两小个
胡萝卜:一根
圆白菜:约200g
柠檬:一个 增加酸度和香气 我觉得必不可少
蒜:放了4瓣 没吃太出来
黑胡椒:撒了两下 增添了味道但不突出
香叶:一两片 也是必不可少
酸奶油(sour cream):必不可少 实在没有就cream cheese代替吧
欧芹(parsley)/香菜:点缀用 没有也没事儿
黄油:大约30g 炒配菜用 小火融化 大火很容易出现焦化
盐:两小勺 千万别放多 要保证汤的酸甜 不是咸
!!!小贴士提前说!!!
番茄膏(tomato paste)番茄不够时可以加两勺 不过不要用番茄酱 番茄沙司 不一样的
我这款汤没加面粉 无负担版
酸味完全靠番茄和柠檬 所以番茄量不能少
甜味儿就是菜的甘甜
肉香儿就指着那牛肉 不能瘦 越肥越好
俄罗斯红菜汤的食材和调料
牛肉 | 约250g 半斤 |
甜菜根(beet) | 约250g 半斤 |
番茄 | 拳头大的 8个 熟透最佳 |
黄洋葱 | 1个 |
土豆 | 一个大的or两个小的 |
胡萝卜 | 1根 |
圆白菜 | 约200g |
柠檬 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
黑胡椒 | 撒了两下 |
香叶 | 一两片 |
黄油 | 约30g |
盐 | 两小勺(千万别放多) |
酸奶油 | 每碗一勺 |
欧芹(parsley)/香菜 | 点缀用 没有也没事儿 |
俄罗斯红菜汤的做法与步骤
- 1.
牛肉切块 泡冷水中(放血水) 多换几次水 冷水入锅焯水 趁水未完全滚沸 滤去血沫 直到滚沸越2分钟 捞出牛肉 温水洗净 (此过程过后 可以留原汤 觉得腥的话就重新倒热水煮牛肉 我喜欢用滤过血沫的原汤 更浓郁) 汤宽些 需要直接在里面煮配菜
- 2.
煮牛肉的同时 熬番茄膏 7,8个熟了的番茄可以烫一下热水 去皮 也可以直接切碎 放锅中 不放油 中大火炒番茄 变化过程(出汁儿 软烂 浓稠 颜色变深 粘稠) 把番茄膏倒入牛肉汤中
- 3.
切配菜 除土豆切片 其余切丝 大蒜切末(可以省) 炒配菜 黄油小火融化 放大蒜末 洋葱丝 微变透明 放胡萝卜炒 直到俩炒软 倒牛肉锅中 小火炒一会儿甜菜根丝 去土腥味 倒牛肉锅中
- 4.
切土豆片 倒牛肉锅中 再放一两片香叶 放圆白菜 大火煮开 改小火 慢慢炖
- 5.
炖到所有配菜都软烂 越3小时 越长越好 (汤不够宽 补热水) 挤入一个柠檬汁 撒两下黑胡椒 尝尝味道 大约放两小勺盐(千万别放多 要保证汤的酸甜 不是咸)
- 6.
再煮一段时间(一小时) 出锅 盛碗中 配上一勺酸奶油 再用一点欧芹or香菜点缀即可
小贴士
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