温式：三片敲虾
温式：三片敲虾的做法说明
三片敲虾是家乡温州地区的名菜，选用鲜大河虾为主料，熟火腿、水发香菇、绿蔬菜为辅料。它与“三丝敲鱼”为姊妹菜，我最爱它的鲜美爽滑。
温式：三片敲虾的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
把虾去皮
- 第3步.
从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平
- 第4步.
把虾的两面拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；
- 第5步.
将槌好的虾片放入沸水中氽熟（一次一只或二只虾片，依次氽熟）
- 第6步.
捞起转入冷水中过凉；（这样处理过的虾片，冰箱可以保存3--5日，烧汤或烧面条、粉丝都美味）
- 第7步.
制作三片敲虾汤：把配料，火腿片、干香菇、胡萝卜、青菜氽烫备用，锅中倒入清汤烧滚，放进虾片、青菜、干香菇、火腿片、胡萝卜、盐、料酒大火烧沸，洒少许鸡精、胡椒粉，即可食用。
小贴士
敲虾片，干淀粉用量不要太多，以免影响口感。虾片在开水中氽时水要多，火力要旺，否则易脱浆成糊状。
