【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）

【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）的做法说明

❥❥❥封面的吐司组织不忍直视。。。
（探索到现在确定是当时的酵母失活了）
这个菜谱的很多做法还需要再实践方知是否靠谱。。。
各位成功了的厨友不要被一时的成功蒙住双眼啊！
(ಥ﹏ಥ)

欲做需谨慎！！！
此方仅作为个人练习探索用
2016.7.10更
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APP草稿菜谱和网页没有同步我也是醉了还要重新编辑。。。
改版自【无黄油版手撕面包】https://www.xiachufang.com/recipe/1045911/
原版这个真的很好，不用揉出膜发酵一次就可以真的是省时省力有木有！
在做自己这个版本的全麦之前
我进入了一个严重的傻逼误区！
全麦面包是啥？就是【全】都是麦粉的的面包啊！
于是。。。我豪爽滴把原菜谱的粉类全部换成全麦粉。。。
后果可想而知。。。
所以也就下定决心建下这个菜谱
以见证自己曾经的傻逼。

2015.8.8更新
简直被自己吓傻了。。。手机编辑更新结果没保存，哦呵呵。。。

先说一下三个面粉的量变吧
低粉50g
高粉+全麦粉=210g
一般我是高粉：全麦=1:1或1:2的量进行变化
好像没有全麦完全代替高粉，除非做欧包哈哈~

今天还试了用荞麦粉/高粱粉替代了全麦粉
不过这两个的吸水性不如全麦粉强
揉面团的时候稍微加了高粉，直到不黏手状态即可~

【人工高亮】
这是450g土司盒的量！

【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）的食材和调料

高筋面粉	150
低筋面粉	70
全麦粉/黑麦粉	40
盐	3
黄蔗糖/细砂糖	25
鸡蛋	一个（除去壳50左右）
色拉油/橄榄油	30
44°左右的牛奶或温水	100
酵母	5
手粉（高粉）	适量
涂抹用的油	适量

【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）的做法与步骤

1.
水和牛奶可以微波炉叮个10-20秒，再用手摸摸看温度或者有温度真还是红外都行~44度左右加入酵母混合均匀
2.
混合粉类~加入盐、糖、蛋、油，混合下加入酵母水，注意不要和盐直接接触。揉成团到不黏手~多撒点手粉！
3.
下面开始擀面，上步骤图，像做葱油饼~【一边拍一遍擀，手机都裹了粉可以炸了。。】
第4步.
我把面团三等分后，取一团擀平【三份面团都按照这个擀法做哦，也可以一个面团擀，就是量大了劲儿要足】
第5步.
刷点油
第6步.
三分之一上边下折
第7步.
三分之一下面上折重合~
第8步.
转90°擀平
第9步.
擀平刷油~重复折叠三四次~
第10步.
最后擀到又薄又长~
第11步.
刷油！
第12步.
从一端开始卷~
第13步.
卷到末端的那层要薄薄的哦~
第14步.
卷卷~末端贴紧然后倒转入模具~ 【一个面团擀完啦~接着另外两个面团也别忘了擀一擀哦~】
第15步.
开始发酵~ 夏天温度高可以直接盖湿布晒太阳~ 不然就用烤箱的发酵功能~ 我自己大概发了2小时。总之两倍大，基本跟模具一样高。
16.
烤~ 预热好了的170°30分钟，下层

小贴士

1、据说43°是干性酵母最适合的温度。但没有温度计的话大概就是手心摸着感觉温温的即可~
2、加料：想要加点其他料也可以~比如蔓越莓，可以在步骤铺上再卷
3、变味：加5克抹茶粉~或者3克黑咖啡粉~
．·°∴ ☆．．·°．·°∴ ☆．．·°．·°∴ ☆．．·°
再研究了下其他全麦包配方
如果说要做到全部都是全麦我又怕历史重演。。。
只能按照比例来增加了
下周试试看增加全麦粉的量
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关于保存
冷冻！切片后放盒子里冷冻！之前试过扔保鲜袋里冷冻，结果冻硬了都歪了。。囧
所以放在盒子里平铺好，隔天再转移到保鲜袋也行！
冷冻保存不怕保质期长短的问题~【当然最好还是尽快解决啦】
吃的时候就微波炉加热下~或者直接烤~或者锅里焖下~
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关于水温
有研究表明，高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性，通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度，随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大，所以自己在家做面包可以买个温度计测量一下，如果没有，也没关系，略高于体温，又不烫手即可。
——摘自 loli布美的5分钟免揉欧式面包
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关于烤箱温度
每家烤箱温度不同，脾气不一样。
如果第一次或经常按照菜谱给的温度做出来后表面偏黑。
建议在烘烤的后半段时间调整降低温度并相应延长时间。