炸药黄鳝（变态辣版）
炸药黄鳝（变态辣版）的做法说明
为什么不叫干煸鳝段，不叫辣子鳝段，因为要的就是炸开花辣成狗的气势！
炸药黄鳝（变态辣版）的做法与步骤
- 1.
鳝鱼洗净切成段，沥干水分，用料酒和盐腌制半小时以上。
- 2.
炒锅烧辣后放油，油冒烟后倒入腌制好的鳝段（这个步骤挡好脸！）
- 3.
翻翻炒炒，爱吃香的多煸一下，爱鲜嫩多汁的少煸会儿，然后倒入蒜片（蒜也可以切末，或拍一拍就下锅）、姜片、八角，干辣椒和花椒粒。
- 4.
继续炒炒炒，炒到香味都出来了，放一勺老抽加鲜提色，再依自己口味酌情放入干辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。
- 5.
翻炒一下让调料变均匀，出锅！
小贴士
腌制的目的是去腥，因为已经放了盐，建议后面不要加太多酱油。不放心的朋友可以在加酱油前先试试咸淡。
