红烧牛肉面
红烧牛肉面的做法说明
可以与李先生的牛肉面媲美了！
红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
把牛肉切成小方块。
- 第2步.
牛肉凉水入锅，放料酒，撇出血沫，煮变色捞出备用。
- 第3步.
准备好葱，姜，花椒，大料，桂皮，小茴香，香叶等。
- 第4步.
两勺郫县豆瓣酱。
- 第5步.
炒锅放油，倒入郫县豆瓣酱炒出香味。
- 第6步.
再放入牛肉翻炒。
- 第7步.
依次加入料酒，葱，姜花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，糖，酱油，老抽。
- 第8步.
加入开水煮开，再加盐。
- 第9步.
换到高压锅里，大气上来调成中小火，压30分钟。
- 第10步.
煮面的时候可以煮些绿叶菜，开吃前再放香菜。
小贴士
1.炖好的牛肉，一定要把葱捡出来，要不然会导致牛肉汤杂质太多，影响口感。
2.牛肉块不宜切太大，难入味，不容易煮熟，如果切太大了，可以适当调整压煮时间。
3.调料也可以装入调料盒里，只是我觉得这样在炒牛肉的时候，炒不出所有调料的香味，只是吃的时候麻烦一些，得有耐心一点一点往出捡。
4.炖这个牛肉主要用来浇面，汤可以多些，也可以更加咸些，这样吃面的时候，直接加肉汤就可以了，咸淡也适中。
5.炒郫县豆瓣酱的时候一定要炒香，要不然口感会有干辣的味道，没有香味，少加一点糖，小半勺就可以，只是为了中和辣味。
