椰蓉奶酥卷卷包

椰蓉奶酥卷卷包的做法说明

抹上厚厚的椰蓉奶酥馅卷卷卷，再围个大圈圈...汤种制作面包更柔软。一片片撕着吃，每一口都有浓浓的椰奶香。

椰蓉奶酥卷卷包的食材和调料

汤种
高筋面粉	30克
开水	30克
主面团
高筋面粉	260克
低筋面粉	70克
汤种	52克
酵母	4克
盐	4克
糖	45克
蛋液	40克
鲜奶	155克
炼乳	10克
黄油	35克
椰蓉奶酥馅
黄油	80克
糖粉	50克
盐	少许
蛋液	45克
椰蓉	55克
奶粉	50克
鲜奶	10克

椰蓉奶酥卷卷包的做法与步骤

第1步.
室温软化的黄油加糖粉，打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
第2步.
蛋液分次加入，每次都要充分搅打吸收再加下一次。
第3步.
加入椰蓉和奶粉拌匀。
第4步.
最后加鲜奶拌匀，待用。
第5步.
汤种制作:高筋面粉和开水混和均匀，放凉待用 (冷藏过夜更好）。
第6步.
面包制作:除黄油以外的原料放一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。
第7步.
放温暖处基础发酵。
第8步.
发酵结束，面团排气，均分两份后滚圆松弛15分钟。
第9步.
取其中一个，擀成长约36cm的长方形。均匀涂抹椰蓉奶酥馅，收口处不要抹。
第10步.
自上而下卷起来，注意不要卷的太紧，否则容易后期发酵和烘烤时中心面团爆出来太多。
第11步.
捏紧收边。
第12步.
用牙线将面团勒断。
第13步.
使其均分6份。
第14步.
切面朝上码入抹过油的模具中。另一面团同样操作。
第15步.
温暖湿润的环境二次发酵。发至8分满，表面刷蛋液，撒表面装饰(我用的香酥粒）。预热好的烤箱，175℃ 22分钟。

小贴士

1.此配方是两个6寸中空模具的量。
2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化，并使面包组织柔软。
3.汤种面团制作过程损耗，26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团，因此需要多做些。
4.因为使用的是戚风模，用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油，为防粘便于烤好后脱模。
5.每家烤箱脾气不同，温度时间请根据实际情况调整。