沸腾鱼
沸腾鱼的做法说明
大学时候南京开着沸腾鱼乡，生意巨火爆。后来因为新闻不断爆出的地沟油事件，沸腾鱼已经淡出人们视线。可是还是怀念那口劲爆热辣麻爽的感觉啊。下狠心买桶油来爆一把。
沸腾鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。
- 第2步.
斜刀切薄片。
- 第3步.
鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。
- 第4步.
此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。
- 第5步.
准备花椒等大料、洗干净豆芽。
- 第6步.
锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。
- 第7步.
另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱
- 第8步.
加入豆芽稍稍翻炒。
- 第9步.
倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤
- 第10步.
煮沸后放入鱼片。
- 第11步.
至鱼肉发白。
- 第12步.
油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。
- 第13步.
余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。
- 第14步.
将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。
- 第15步.
撒香菜食用。
小贴士
也可以用乌鱼
鱼片入锅不要划拉，很容易散。
