天然酵种夏巴达
天然酵种夏巴达的做法说明
纪录方子，转自德州农民博客。
天然酵种夏巴达的做法与步骤
- 1.
混合油，粉，冰水，搅拌成团。冰箱冷藏浸泡2小时。取出时面团略有筋度。
- 第2步.
加入盐和天然酵种，手揉均匀。
- 3.
室温加盖发酵2小时。30，60，90，120分钟时折叠。
- 第4步.
冷藏7-12小时后，取出，室温2小时至面团涨大到两倍。
- 第5步.
面团到在撒粉的案板上，略拉扯成正方形，小心不要破坏气泡。
- 6.
分割4份，室温发酵1-1.5小时，至很多气泡产生。
- 7.
烤箱连石板预热至550F
- 8.
把每个面团上下翻转一次。
- 9.
烤盘里浇沸水，关门。开门将面团和烘培纸转移到石板上，再浇热水，关门。烤温降到460F，烤10分钟。取出烘培纸和烤盘，降温至450F，烤15-20分钟。
小贴士
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