跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸

跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄打散后，加入38克绵白糖

   
2. 第2步.

   利用手动打蛋器轻轻搅拌，不要过多搅拌至蛋黄发白

   
3. 第3步.

   加入色拉油和热水（不能是开水，但是温度也要热些）。加入热水时，开始时慢慢倒入，边倒边用手动打蛋器搅拌，防止蛋黄被热水烫熟

   
4. 第4步.

   将事先过筛的65克面粉和一克的泡打粉加入到3中。同时里用打蛋器迅速搅拌

   
5. 第5步.

   搅到看不见干粉就可以停止，防止搅拌多度，面粉起筋

   
6. 第6步.

   将事先放在冷冻的蛋白取出，蛋白局部会有一些冰渣。从28克绵白糖中取出1/2茶勺和柠檬汁加入盆中

   
7. 第7步.

   利用电动搅拌器的高速档（我家打蛋器5档中的2/3档）搅拌蛋白。持续搅拌2.5-3分钟。再加入剩下绵白糖中的一半，继续高速搅拌1分钟。加入最后的绵白糖，高速搅拌30秒。然后将电动打蛋器前后往返搅拌1分钟，将整体打为蓬松状态

   
8. 第8步.

   从9中的蛋白霜中取出1/4加入蛋黄糊，利用手动打蛋器迅速搅拌至混合均匀，并将材料放回9的蛋白霜中

   
9. 第9步.

   切拌蛋糕糊。方法为:将橡皮刮刀从盆中心切入，向8点钟方向拉，碰到盆侧面的较低位置为止。搅拌平面向上，从糊中盛起一小部分后橡皮刮刀方向不变，将糊返回盆中心。此样的方法将橡皮刮刀沿6-7cm椭圆形画圆。重复35-40次。直到看不见白色的蛋白霜块为止

   
10. 10.

    将蛋糕糊倒入模具。左右轻晃使面糊平整

11. 11.

    从高处落下模具，震动蛋糕糊，震出小气泡

12. 12.

    放入事先预热的180°烤箱15分钟后，转150°15分钟，直到牙签插入后没有蛋糕糊带出则表示熟透。

13. 第13步.

    从烤箱中拿出蛋糕，高处掉下一次后立马倒扣冷却后再脱模