原味香汁排骨
原味香汁排骨的做法说明
原味香汁排骨，做法简单，变化无穷。
增加些调味料，可适不同口味。加入干辣椒粉即成香辣排骨。加入花椒即成麻辣排骨。加入五香粉、八角、桂皮即成五香排骨。加入糖和醋即成糖醋排骨。
原味香汁排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。
- 第2步.
对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
- 第3步.
将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
- 第4步.
腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
- 第5步.
热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
- 第6步.
倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
- 第7步.
加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
- 第8步.
炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。
- 第9步.
将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。
- 第10步.
小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。
- 第11步.
炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。
- 第12步.
装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。
小贴士
1.腌制加料顺序不要更改:：先是料酒去肉腥，料酒还有个作用让骨肉更易分离；再是盐入味；最后是花生油包裹排骨锁住营养，还可防止下锅后粘锅。
2.姜蒜和生抽份量左右肉香，是这道莱的精华所在，喜香者多放，清淡者少放，但必须有，否则就不是香汁排骨了。另外别放成老抽，一定是生抽，才鲜香。
3.第7步非常有趣，增加些调味料，可适不同口味。加入干辣椒粉即成香辣排骨。加入花椒即成麻辣排骨。加入五香粉、八角、桂皮即成五香排骨。加入糖和醋即成糖醋排骨。
