浮云蛋糕卷

浮云蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   原料

   
2. 2.

   蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化

3. 3.

   牛奶、淡奶油和盐放入奶锅小火煮至沸腾

4. 4.

   煮沸的奶液流线状流入蛋黄中，一边倒一边搅，防止成为蛋花汤

5. 第5步.

   筛入低粉，搅拌，无干粉

   
6. 第6步.

   将混合液过筛，然后隔水加热。熟练的朋友也可直接放火上加热。但要注意用不粘锅，同时要不停搅拌。蛋黄糊浓稠，搅拌时出现纹路即可。如果要用火加热要注意，因为锅还有余温

   
7. 第7步.

   离火后放入水中冷却至40度即可。

   
8. 第8步.

   蛋白分次加糖打发至湿性发泡，即出现大弯勾的状态

   
9. 第9步.

   烤箱预热170度，上下管加热。同事将蛋白1/3与蛋黄混合后再倒回蛋白中，翻拌成均匀细腻面糊。手法为翻拌，防止消泡

   
10. 10.

    28*28的金色烤盘，铺油纸，倒入面糊，入烤箱大概30分钟

11. 11.

    出炉后立刻脱模倒扣在新的油纸上冷却，蛋糕略有塌陷，为正常现象。此蛋糕特别软，倒扣时一定要注意。

12. 12.

    淡奶油加糖或炼乳打发九成，因为不抹面，略过也没关系，但切勿油水分离。

13. 13.

    奶油摸在蛋糕体上，起始厚，到尾端越来越薄。擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，略微定型；再紧贴擀面杖提起油纸向前卷，直至卷完。用油纸包裹放入冰箱定型30分钟以上。

14. 第14步.

    取出后切去两端，表面挤奶油，放水果点缀。