菠萝酸奶吐司
菠萝酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将一半材料（除盐和黄油）混合揉成光滑的面团，28度发酵半小时，放冰箱冷藏发酵17小时。
- 第2步.
中种撕成小块，与剩下的材料混合至无干粉，加入25克黄油揉至扩展阶段，如果做吐司请揉至完全阶段。
- 第3步.
揉好的面团28度左右发酵至2倍大小。
- 第4步.
排气分割成三等份，滚圆静置15-20分钟。
- 第5步.
每份面团整形成30cm的长条，编三股辨，入吐司模，发酵至模具八成满，将黄油面团盖在面团上，轻轻撕去保鲜膜，刷上蛋液。
- 第6步.
烤箱预热上火180度，下火200度烤30分钟，请根据自家烤箱灵活掌握时间，上色加盖锡纸，出炉后即刻脱模。
- 第7步.
菠萝皮的做法：黄油室温软化后分别加入糖和鸡蛋搅拌均匀，再加入低粉和奶粉，滚成光滑的团状，入冰箱冷藏室半小时后取出，用保鲜膜包好，擀面杖擀成和模具大小一致备用。
小贴士
此方也可以直接法制作，中种法经过低温长时间发酵，使面团吸水性加强，成品口感更加软绵，当然老化速度较直接法也慢。酥香的菠萝皮搭配绵软的吐司口感更加丰富，停不下来的节奏。
