布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）

布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）的做法说明

布达佩斯大酒店的花魁泡芙，美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染，影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物，反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊，泡芙淋面过稀，交融流淌，干燥后没有光泽，吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料，巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了，水性色素会造成一定的分离，表面还是略粗糙了。虐心啊！再也不做了。

布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）的食材和调料

水	250ml
低粉	160g
黄油	130g
盐	一小勺
糖	一小勺
大鸡蛋	6个
蛋黄	2个
牛奶	200g
香草籽	少许
糖	40g
黄油	15g
玉米淀粉	15g
咖啡浓缩液	数滴
白兰地	少许
白巧克力	100g
Americolor色素	玫红、绿、天蓝、白、紫

布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）的做法与步骤

第1步.
制作泡芙。水里加黄油、盐、糖。
第2步.
加热沸腾。
第3步.
小火下倒入过筛的低粉。
第4步.
刮刀拌匀，直到不见干粉团。离火。
第5步.
打散鸡蛋。面糊冷却到常温。
第6步.
少量多次倒入鸡蛋液，刮刀拌匀。越到最后越要留意蛋液的量，万一少了，再加点蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋面糊自然下垂形成倒三角。
第7步.
装入裱花袋，挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。
第8步.
烤箱200度预热。中层放入，转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄，体积不再变大。其过程始终不能开门。
第9步.
烤完取出散热冷却。
第10步.
制作酱料：牛奶煮沸
第11步.
蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白。
第12步.
冲入牛奶，过筛后继续加热，搅拌糊化成卡仕达酱。
第13步.
加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却，并不时地打匀。
第14步.
打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做。
第15步.
裱花嘴挤入泡芙。
第16步.
做淋面。白巧克力隔水加热融化。
第17步.
挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素，不会油水分离。这步骤我偷懒了，顺手拿水性的，成品粗糙。薄荷绿用绿色、白色和少许天蓝调和
第18步.
大的泡芙蘸紫色，中号薄荷绿，小号玫红。
第19步.
趁着巧克力没有完全凝结，组装，可以切掉一点点泡芙底子会更稳固。泡芙的间隙，电影里用淡蓝色奶油，底部也挤一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，华丽点，当真是宜春院花魁的华丽感。。。。