黄鱼荠菜笋丝春卷

黄鱼荠菜笋丝春卷的做法与步骤

1. 第1步.

   小黄鱼去鳞，洗净，去头，对切，去脊骨，去鳍，去肚刺，擦干。

   
2. 第2步.

   用黄酒和盐腌制两小时。

   
3. 第3步.

   竹笋焯水，切丝。

   
4. 第4步.

   荠菜，洗净，除去根部；然后切碎。

   
5. 第5步.

   荠菜和笋丝过油炒时，加盐，加适量水淀粉勾芡，不要加太多以免芡汁过厚影响口感，拌匀后旁置冷却。

   
6. 第6步.

   荠菜笋丝馅儿凉却之后，开始包春卷，加入完整半片黄鱼，卷好以后最后蘸水淀粉收口。

   
7. 第7步.

   开油锅，文火，入春卷。炸至一面金黄后翻面，同样炸至金黄后出锅，用厨房纸巾吸去多余油份。装盘即可。