香蕉杏仁蛋糕

香蕉杏仁蛋糕的做法说明

大量香蕉泥和香蕉块的存在，使得这款小蛋糕充满了浓郁的香蕉味道。进口杏仁粉代替了较大比例的面粉，不但能够增加香气，蛋糕体也更疏松。

香蕉杏仁蛋糕的食材和调料

蛋黄	45克
细砂糖(蛋黄用）	25克
蜂蜜	15克
蛋白	105克
细砂糖(蛋白用）	45克
低筋面粉	60克
进口大杏仁粉	75克
玉米油	20克
香蕉泥	100克
香蕉块	120克
涂抹模具用	黄油20克+高粉1小勺

香蕉杏仁蛋糕的做法与步骤

第1步.
室温下软化的黄油+高筋面粉混合均匀，用刷子涂满模具，放冰箱冷藏备用。
第2步.
低筋面粉+大杏仁粉混和待用。
第3步.
香蕉放保鲜袋里，碾压成泥，密封待用。
第4步.
蛋黄与细砂糖
第5步.
打发至蛋黄变白。
第6步.
加入蜂蜜，香蕉泥，混均匀。
第7步.
细砂糖一次全部倒入蛋白，打蛋器高速搅打，打发至能拉出微弯的小尖角，基本接近干性发泡状态。
第8步.
1/3量的蛋白霜加入到步骤6中。
第9步.
用刮刀翻拌均匀。
第10步.
再加入剩余的蛋白霜。
第11步.
同样迅速翻拌均匀。
第12步.
粉料分两次加入。
第13步.
每次都是翻拌均匀后再加下一次。
第14步.
将少量蛋糊和预先秤重好的油混和。
第15步.
用刮刀迅速切拌均匀。
第16步.
加混好的蛋油糊倒入步骤13的蛋糊中，稍混匀，加入香蕉块。
第17步.
继续快速用刮刀翻拌均匀。
第18步.
将制作好的蛋糊倒入模具，震模。预热好的烤箱，165℃30-35分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。

小贴士

1.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好到步骤加就可以。
2.香蕉容易氧化变黑，可以加少许柠檬汁，加工和待用过程注意好密封，防止氧化。
3.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。
4.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，我一般至少预热10分钟。