鲜菌锅塌豆腐
鲜菌锅塌豆腐的做法说明
做法来自江献珠的钟鸣鼎食丛书《家常真味一》。鲜菌不限种类也不限两种，可以自己搭配。
鲜菌锅塌豆腐的食材和调料
| 板豆腐 | 一块 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 1/3杯 |
| 油 | 3大匙 |
| 白、棕蘑菇 | 各150g |
| 蒜 | 1瓣，剁茸 |
| 姜 | 2片，剁茸 |
| 白醋 | 1/2小匙 |
| 绍酒 | 1大匙 |
| 鸡汤 | 240ml |
| 芝麻油 | 1小匙 |
| 蚝油 | 2小匙 |
| 头抽（没有直接用生抽） | 1小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
鲜菌锅塌豆腐的做法与步骤
- 1.
豆腐切片用盐腌去多余水分备用，用两只碗分别放玉米淀粉和打散蛋液。蘑菇切厚片备用。
- 2.
平底锅内加入2大匙油烧热，将豆腐一片片沾一层玉米淀粉再沾一层蛋液下锅煎至两面金黄，蛋糊变硬铲出。
- 3.
锅中加1大匙油，爆香蒜茸和姜茸，加入蘑菇翻炒至受热均匀，下白醋保色，加绍酒，倒入鸡汤烧开，加盖煮3分钟，加入豆腐和调味料，煮至汁液收为一半时吊水淀粉，铲匀，试味后加芝麻油，盛盘后撒葱花即可。
