福田淳子-杏仁戚风蛋糕

福田淳子-杏仁戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备工作 1.蛋白蛋黄分开、将蛋白放入无油无水的干净打蛋盆中放入冰箱冷藏 2.低筋面粉和杏仁粉过筛

2. 2.

   将放入蛋黄的打蛋盆中依次加入1/3白砂糖、无味油和水混合至混合液乳化、细节看小至的方子 然后加入过筛后的粉类、混合至无干粉状态（注意不要起筋）

3. 3.

   将剩下的2/3白砂糖分三次加入蛋白中并将蛋白打发至7-8分发

4. 4.

   取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合、注意手法不要使蛋白霜消泡、混合均匀后加入剩下的蛋白霜继续用切半的手法混合均匀

5. 5.

   将混合好的蛋糕糊倒进模具中、轻震模具震出气泡、放进预热好的烤箱中、中下层、180度30min 烤好后迅速拿出并轻摔模具震出热气倒扣放凉 4小时后可以脱模、不过最好是过夜脱