巧克力蛋糕Gâteau chocolat
巧克力蛋糕Gâteau chocolat的做法说明
调和巧克力淋酱和可可粉的结合，
将巧克力的深层美味表露无遗。
菜谱来自《日本蛋糕名店私藏配方》
菜谱我做了1个六寸的。
菜谱大概是5个蛋黄，3个蛋白。
实际上我用了4个M号蛋，165度烤了30分钟。减糖10g。蛋白打到湿性过一点。
【我做的没小蛮腰主要是因为忘记粉加多了TAT。。不过出来其实也不难吃~】
蛋糕湿润，能尝到巧克力的微苦。建议糖量别减的太猛了。
巧克力蛋糕Gâteau chocolat的做法与步骤
- 第1步.
在锅盆内放入鲜奶油和黄油，开小火将黄油融化，加热到沸腾为止。
- 第2步.
在切碎的巧克力片里倒入步骤1的奶油酱，放置一分钟后再使用搅拌器搅拌。
- 第3步.
手拿搅拌器将蛋黄和砂糖混合均匀。以高速打发面糊直到整体发白。
- 第4步.
将调和巧克力淋酱倒入步骤3，轻轻拌匀。
- 第5步.
将低粉、高粉、可可粉一并过筛2次倒入盆内，拌至粉气完全消失。由于可可粉易结颗粒，记得要从底部捞起仔细搅拌。
- 第6步.
在另外一个盆内倒入蛋白和砂糖，打成硬性发泡的蛋白霜。
- 第7步.
把1/3量的蛋白霜加入步骤4的面糊里，用橡皮刮刀仔细混合均匀。
- 第8步.
将剩余的蛋白霜1/2的量加入，这时只要轻微搅拌成大理石纹就行。
- 第9步.
将步骤8的面糊倒入蛋白盆内混合，切记不可搅拌过度，以免破坏打发蛋白霜的组织，但也要注意不要留下蛋白霜颗粒，以免烤出的成品空洞过多。
- 第10步.
模具和侧面铺上烤盘纸，倒入面糊，烤箱上火170度，下火160度，烤35-40分钟。
- 第11步.
自然冷却后，侧面就会出现优美的线条，最后可撒上糖粉或挤上鲜奶油装饰。
- 第12步.
书中成品
