葡式挞水＋曲奇挞皮
葡式挞水＋曲奇挞皮的做法说明
此配方大约12个蛋挞的量。
之前找到一个类似的菜谱，但是顺序混乱，糖太多，所以重新建立一个菜谱
葡式挞水＋曲奇挞皮的做法与步骤
- 1.
#塔皮制作：
- 2.
黄油70g室温软化，加入糖粉10g，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、蓬松
- 3.
继续加入蛋液10g+淡奶油4g，搅打均匀。最后筛入低筋粉135g，用刮刀搅拌均匀，然后把面团放入冰箱冷藏一小时以上
- 4.
#挞水制作：
- 5.
淡奶油110+牛奶80g+细砂糖20g+炼乳一小勺（可以加热融化砂糖）
- 6.
继续加入蛋黄2个，搅拌均匀。
- 7.
#蛋挞整形及烤制
- 8.
一小时后从冰箱里面取出面团，分成12个小面团，放在蛋挞模上，用大拇指边按压面团边转动模具，使得蛋挞塔皮在蛋挞模具能分布均匀，并且底部要薄而不破
- 9.
烤箱预热220度
- 10.
预热的时候，挞水倒入塔皮内，八分满
- 11.
蛋挞放入烤箱，中层，上下火，烤制15-20分钟，烤到蛋挞皮边缘变成浅棕色，挞水焦化就差不多了
小贴士
挞水里可以加一些水果，黄桃啊、草莓啊什么的，这样味道会非常棒。挞水适量减少即可~
