小唐家酸菜鱼

小唐家酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   所有食材集合。黑鱼，洗净，鱼骨剁块，鱼肉片片儿。 鱼片，加一小勺盐，黑胡椒粉，半个蛋清，一勺淀粉。抓匀上浆，腌渍备用。

   
2. 第2步.

   花椒入油锅小火爆香，捞出花椒。

   
3. 第3步.

   捞出花椒的油加热，下葱姜蒜，辣椒炒香。

   
4. 第4步.

   下鱼骨翻炒，到发白，闻到香味。

   
5. 第5步.

   下酸菜翻炒。

   
6. 第6步.

   加开水适量。

   
7. 第7步.

   煮开的鱼汤换入砂锅继续煮，加野山椒几颗。盖上锅盖小火煮大约15到20分钟。

   
8. 第8步.

   换大火煮沸腾鱼汤，用筷子把浆好的鱼片下到锅里，要一片片拨散开，盖上锅盖小火煮一两分钟。开过夹断一个鱼片，全部呈现白色，鱼片轻轻一夹就断，说明数了，关火，撒香葱。开吃。