装叉必备神器====提拉米苏

装叉必备神器====提拉米苏的做法说明

以前从未听说过提拉米苏，也不知道是什么东东，只是从君之微信视频才第一次见到它的模样，看起来很高大上的样子，是为装叉必备神器。想装叉，得从先学会开始。按照君子微信视频步骤整理如下，冷藏后冰淇淋一般的口感，值得赞一个。

原料：手指饼干+提拉米苏馅。
分三步：第一步先制作手指饼干，第二步提拉米苏馅，第三步组装成杯。

装叉必备神器====提拉米苏的食材和调料

蛋黄	2个
蛋清	2个
白糖	20克
白糖	30克
低筋面粉	70克
蛋黄	2个
动物性淡奶油	120克
牛奶	25克
白糖	40克
马斯卡彭芝士	200克
浓咖啡	5克速溶咖啡+30克水
朗姆酒	15克，各2份

装叉必备神器====提拉米苏的做法与步骤

第1步.
提拉米苏有两大块组成：手指饼干和提拉米苏馅。我们先来说说手指饼干的做法。准备好材料如下：蛋黄2个+蛋清2个+白糖20克+白糖30克+低筋面粉70克
第2步.
将蛋清分三次加入白糖30克，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即有直立尖尖角的状态。
第3步.
蛋黄加入白糖20克，搅拌均匀。
第4步.
将蛋黄糊加入打发好的蛋清中，用刮刀拌匀。
第5步.
筛入低筋面粉，再翻拌均匀。
第6步.
放入裱花袋，挤成条状入烤盘。我的技术太差，挤不成均匀的长条，就这么凑合吧，幸亏提拉米苏的饼干是包掰开放置到杯子中的，模样好不好的还不算太重要，亲们受累凑合看吧先。
第7步.
上下火170度，15分钟，烤成金黄色，出炉备用。
第8步.
手指饼干烤好后放置在一边备用。接下来开始提拉米苏馅的制作了。
第9步.
提拉米苏馅的原料：蛋黄2个+动物性淡奶油120克+牛奶25克+白糖40克+马斯卡彭芝士200克+浓咖啡（5克速溶咖啡+30克水）+2份朗姆酒各15克
第10步.
将蛋黄，牛奶，白糖，一份朗姆酒混合搅拌均匀。放置在火上隔水加热，不停搅拌，大概10分钟左右，加热至蛋黄液成较为浓稠的乳沫状。刚开始会起泡沫，不用管它，继续加热搅拌，待泡沫全部消失，就成为我们需要的乳沫状态了。
第11步.
关火，立即放入事先准备好的冷水中继续搅拌直至冷却。
第12步.
将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打发
第13步.
将冷却后的蛋黄乳液分三次加入打发好的马斯卡彭芝士内。
第14步.
继续电动打蛋器搅拌，直至完全混合成细腻均匀的糊状
第15步.
将淡奶油也打发至有明显纹理状态
第16步.
将打发好的淡奶油加入第4步拌好的糊糊中，用刮刀翻板混合均匀，这时，提拉米苏馅就算是拌好了。
第17步.
如果此时感觉有点稀的话，放入冰箱冷藏2小时后再继续以下操作。
第18步.
最后一步是提拉米苏的装杯组合：另一份朗姆酒和浓咖啡混合形成咖啡酒，将步骤一中制成的手指饼干，一掰两半，浸入咖啡酒中片刻后，摆放在杯底。淘宝上专门有卖慕斯杯提拉米苏杯的，没有的话家里的小玻璃杯一样用，统统没问题。
第19步.
提拉米苏馅放入裱花袋，前端剪小口，开始往杯底一层一层的铺馅。
第20步.
挤一层，放一层浸泡过咖啡酒的饼干，直至杯满，用刀抹平杯口。此时放置冰箱至少2小时或者过夜也可。
第21步.
准备开吃前，撒上抹茶粉，或者可可粉，或者各种颜色漂亮的糖粉皆可。
第22步.
也可以撒上抹茶粉可可粉啥的。如何做出中央的花型呢？其实很简单，先撒上一层可可粉，然后用一张纸中间剪空，剪出喜欢的花型，盖住刚才那层可可粉后，再在纸张上面均匀的撒上一层其他颜色的糖粉。移走纸张，花型就出现了。
第23步.
装上可爱的小盖子，漂亮成型。看起来高大上了吧，呵呵呵呵，装叉成功！