【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法说明
【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU
“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的食材和调料
| 牛奶 | 375ml |
| 细砂糖 | 40g+40g+60g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低筋面粉 | 22g |
| 玉米粉 | 22g |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 蛋清 | 5个 |
| 糖渍橙皮 | 15g |
| 君度香橙 | 15ml |
| 黄油 | |
| 直径9厘米的舒芙蕾模（8个） |
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法与步骤
- 第1步.
将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油，均匀撒入细砂糖（分量外），抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏，备用。
- 第2步.
375ml牛奶倒入锅内，将香草荚对半纵切，取籽，将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖，加热至沸腾。
- 第3步.
4个蛋黄加入40g细砂糖。
- 第4步.
用打蛋器打至颜色变白。
- 第5步.
将低筋面粉、玉米粉一起过筛，加入Step4的材料中混合。
- 第6步.
待Step3煮沸后离火，将约一半的量倒入Step5的材料中混合。
- 第7步.
再加入剩余的牛奶，用打蛋器充分搅拌均匀。
- 第8步.
搅拌均匀后，倒入网晒过滤，去除香草荚。
- 第9步.
将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸，同时用搅拌器搅打至浓稠，煮至呈浆糊样的粘稠度即可。
- 第10步.
将Step9倒入盆中，摊开晾凉，即做成糕点奶油馅。
- 第11步.
5个蛋清，60g糖分三次加入并打发至温性发泡，即做成蛋白霜。
- 第12步.
将糖渍橙皮切成5毫米的块，与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀；再加入1/3量的蛋白霜。
- 第13步.
用橡皮刮刀充分混合均匀。
- 第14步.
分二三次加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，即做成舒芙蕾面糊。
- 第15步.
将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。
- 第16步.
再挤入Step1的模具内。
- 第17步.
以抹刀将表面刮平。
- 第18步.
以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。
- 第19步.
放入烤箱，以160°~170°烤10~15分钟。
- 第20步.
烤制过程图一
- 第21步.
烤制过程图二
- 第22步.
烤好后，筛上少许可可粉装饰，搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~
小贴士
1.Recipe from LE CORDON DLEU 原菜谱来自·蓝带。
2.原方即此菜谱的分量是8人份。
3.稍稍偏甜，可是一人分量很少，吃完来杯黑咖啡or可可就perfect了。
4.玉米粉即玉米淀粉。
—— Recipe from LE CORDON DLEU
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