8寸戚风蛋糕-多次调整后最稳定配方

8寸戚风蛋糕-多次调整后最稳定配方的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄跟蛋白分离，装蛋白的容器里是要干的，将装蛋白的容器先放一边待用，在蛋黄盆里加入20g左右的白砂糖

2. 2.

   切半至淡黄色（不要过分过力，匀开就好了）然后再加入玉米油，微力搅拌均匀后再加入牛奶，搅拌均匀.呈淡黄色液态！然后再将面粉及盐过后切拌均匀，动作要麻利，勿过度切拌，面粉容易起筋，此时将蛋黄浆放一边

3. 3.

   现在开始打发蛋清，首先滴入柠檬汁，低速打到粗泡时加入三分之一白砂糖，继续加档打至粗泡消失呈乳白色小泡再加入三分之一白糖，继续加档快速打发至稠态加入剩余白糖，调至最快速档位继续打发，知道打发至干性发泡为止

4. 4.

   将三分之一打发好的蛋白拌入蛋黄液中切半，快速切拌至均匀，再将剩余蛋白倒入…快速切半均匀，倒入8寸活底模具中

5. 第5步.

   此時烤箱預熱下，我用的烤箱是長帝的牌子，中下层，上125，下120，将容器振下，让里面的气泡出来，放入烤箱，时间45-55分钟

   
6. 第6步.

   长期的经验，我会在入烤箱20分钟左右再容器上端盖一张锡纸，确保出炉后它是嫩嫩的颜色，再烤25-30分钟左右，将容器转个方向

   
7. 7.

   时间快到时，用牙签检测一下是非常有必要的，时间到后，倒扣，冷却，脱模，就是美味的戚风蛋糕啦，我是新手，可能再讲述中会含糊点，欢迎给我留言