配方清晰的虎皮蛋糕卷
配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法说明
在君之和飞雪无霜的基础上自己做了调整，建个菜谱方便以后做。
更容易出现虎皮的小窍门：
1、鸡蛋用室温的新鲜的，不要用冷藏了一段时间的冰箱库存鸡蛋，最好是刚买回来的。
2、打发虎皮的蛋黄时泡在刚烧开的热水里打发，但不能把蛋黄烫熟。太热时可稍微离开热水一会。打发时固定好打蛋盘以免热水溅到手。
3、放中上层烘烤。
4、温度220度或230度。每个人的烤箱脾气不同，不可照搬。
5、烘烤时间一般不要超过10分钟。
6、此为8寸方烤盘份量。
配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。
- 第2步.
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。
- 第3步.
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
- 第4步.
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。
- 第5步.
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。
小贴士
1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。
