牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）
牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）的做法说明
准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书，豆豆是个宿舍党妹子，只有一个电饭煲，喜欢拿自己or室友的床板拍照，还在喂肥室友的道路上一条道走到黑！这个菜谱属于基本菜谱，后面篇N都是在此基础上的变化！
本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化，例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。
只用到三种材料，就可以在熬煮过程中完成焦糖酱、牛奶抹酱、生牛奶糖和牛奶糖，下面是抹酱60g或者生牛奶糖2*2cm约12个的分量。
牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）的做法与步骤
- 第1步.
将全部材料放入厚底锅中。
- 第2步.
以中火加热，并用橡皮刮勺混拌，加热至呈咕噜沸腾状态。
- 第3步.
为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。
- 第4步.
【制作焦糖酱】继续边混拌边熬煮呈下面图A的焦糖色泽时即可关火。
- 第5步.
用热水消毒保存瓶。
- 第6步.
趁热时倒入焦糖酱，并盖妥瓶盖。
- 第7步.
【继续熬煮做牛奶抹酱】继续边混拌边熬煮呈下面图B的牛奶抹酱色泽时即可关火
- 8.
用热水消毒保存瓶盖。
- 9.
趁热时倒入牛奶抹酱，并盖妥瓶盖。
- 第10步.
【继续熬煮做生牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时即可关火。
- 11.
倒入模型中。
- 12.
以冰水或放入冰箱中冷却凝固。
- 13.
用刀子割入生牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出生牛奶糖。
- 14.
分切成自己喜欢的大小。
- 15.
【继续熬煮做牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图D的牛奶糖色泽时即可关火。
- 16.
倒入模型中。
- 17.
置于常温中冷却凝固。
- 18.
用刀子割入牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出牛奶糖
- 19.
分切成自己喜欢的大小
- 第20步.
焦糖色泽表AB
- 第21步.
焦糖色泽表CD
- 第22步.
附温度图
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