功封鸭腿(Duck leg confit)

功封鸭腿(Duck leg confit)的做法说明

我比赛的获奖作品。Confit的意思是“食物在自己汁水中烹饪”。例如“功封柠檬”就是柠檬在柠檬汁里烹饪，“功封鸭腿”就是鸭腿在鸭油里烹饪。由于比赛给出材料限制，所有的材料就是最基本的。我没有使用鸭油，所以这个菜谱是使用最简单的材料，做出功封风格的鸭腿。

1.
切碎鼠尾草和大蒜，混合均匀。
2.
将鸭腿的大腿骨剔除。将小腿的末端斩断。在鸭肉上撒盐（小贴士1）将大蒜和鼠尾草的混合物塞入大腿骨本来的位置。将鸭皮包裹住裸露的鸭肉，防止馅料漏出来。（可以用绳子固定）这样4个鸭腿可以“站在”锅里。
3.
在一个小锅里倒入少量的油，将上一步骤中得到的鸭骨头煎到金黄，取出。在小锅里放入4个鸭腿，让鸭腿“站立”起来。倒入植物油，盖住鸭肉为止。这时放入煎的金黄的鸭骨头，让鸭腿更入味。
4.
小火加热到油几近冒泡，关火，将小锅用锡纸密封，放入180摄氏度的烤箱，烘焙3到4小时，直到提起骨头即将和肉分离。
5.
将鸭腿取出，放在一边。取一热锅，倒少量油，将鸭腿的表面煎到金黄。