基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》

基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》的做法与步骤

1. 第1步.

   把所有的材料倒进面包机，除黄油外。 (面包机放材料的顺序是先放液体的，一次糖盐粉，奶粉，最上面才放酵母）

   
2. 第2步.

   开面包机的手动揉面的时间为35分钟。（这次没有用到泡面大法，因为水份比较足）

   
3. 第3步.

   揉到17/18分钟的时候加黄油，继续揉到结束。结束后我会拿出来整理一下，再放回面包机内发酵。这时候面包机内会比外界温度高，借着余温开始发酵。

   
4. 第4步.

   一发 60 分钟，取出来排气，再裹圆，这个步骤叫翻面。翻面后继续发酵 30 分钟。

   
5. 第5步.

   翻面发酵完后，取出，分割，排气，松弛。松弛20-30分钟。

   
6. 第6步.

   松弛完毕，排气整形。擀成18CM的方形，往里折两下，如图所示，再擀平，轻轻的卷，长度为能卷2-3圈这样最合适。

   
7. 第7步.

   整形好的面团放吐司模里，送进烤箱进行二发。现在天气热了，一只要一盘热水，中间不用换水，基本上60分钟都可以到达预期的高度。 没盖子的发到8/9成。如果要盖上的发到7成就可以了。涂蛋液，一点点就好了，稀释。

   
8. 第8步.

   210度，30分钟。 10分钟上色，盖上锡纸，继续烤。

   
9. 第9步.

   时间到，出来了，书上说出来的时候可以先敲一下，我也会惯例敲一下，再倒出吐司。冷却后切开。 完毕，做菜谱真是挺累的。