西北传统麻食
西北传统麻食的做法说明
虽然在这么多地方生活过，
但是每一次别人问我是哪里人时，
我还是会说自己是西北人。
因为我从小生活在西北，
这段生活的经历，
形成了我对最初的食物的一种记忆，
一种味觉记忆，
这种记忆如同对母语的认知一样。
今天我带来的就是西北的传统面食——麻食。
西北传统麻食的做法与步骤
- 第1步.
将木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、土豆、西红柿都切成丁或者小块；茄子、洋葱切成丝。
- 第2步.
拿出事先醒过的面团，揉面擀面，切成条，开始搓面团。
- 第3步.
倒油热锅，先放入洋葱，翻炒几下，放一小勺糖。
- 第4步.
倒入切好的土豆、胡萝卜、茄子，继续翻炒。
- 第5步.
洒五香粉和酱油，上色翻炒。
- 第6步.
依次倒入香菇、西红柿、木耳、豆腐，熟了之后出锅即可。满满一锅臊子就做成啦。
- 第7步.
汤锅热水煮开，先放搓好的面，开锅之后再放入臊子和菠菜，煮开即可出锅。
- 第8步.
可以根据个人口味再加入香菜、醋、辣子。
小贴士
1、土豆切丁后过几遍水可去除土豆的淀粉，使口感变爽脆
2、麻食的传统做法：掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃
3、和面的时候面要稍微软一些，并醒二十分钟
4、麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）
5、臊子可以做一大锅分好几顿吃。
