老式面包（中种冷藏法）

老式面包（中种冷藏法）的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶加热到30几度温热，放入酵母搅拌均匀后，倒入粉类混合均匀成表面光滑的面团即可。入冰箱密封冷藏17～72小时。

   
2. 第2步.

   中种面团撕成小块，同主面团原料（黄油除外）一起加入混合揉面至初步出膜，膜厚容易破裂时加入软化的黄油继续揉面至手套膜。

   
3. 第3步.

   面团密封后在28度环境下开始发酵约1小时体积两倍大，拿手指沾面粉戳面团，留下的小洞不会回缩，面团也不会塌陷就好了。

   
4. 第4步.

   发酵好的面团分割成18份，每份排气滚圆后入模具。

   
5. 第5步.

   面团放在35度左右环境中继续发酵约1小时（建议在密封环境下再放入一碗沸水增加湿度）。用手指沾少许面粉，轻轻按面团表面，如果留下印痕不回弹或者印痕微微弹回就可以了。

   
6. 第6步.

   面团表面轻轻刷一层薄薄的全蛋液，让色泽更好看

   
7. 第7步.

   烤箱提前预热180度，入模具烤22分钟左右。