6寸可可味戚风蛋糕

6寸可可味戚风蛋糕的做法说明

在乐做菜里搜索了一下戚风，基本都是8寸的原味，我喜欢吃可可味的蛋糕，所以就在别人的配方的基础上作了一下调整，烤出来的效果还不错，我自己做了两次，都很成功，所以取之于民用之于民，拿出来分享一下，我是一个烘焙新手，也希望有高手可以指点一二。ps:原配方出自皮黑森林的8寸戚风蛋糕。

6寸可可味戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
低筋粉	37g
玉米淀粉	8g
牛奶	30g
色拉油（只要是没特殊味道的油都可以）	21g
可可粉	7g
细砂糖	16g（蛋黄）＋32g（蛋白）
盐	1/4茶勺
柠檬汁或者白醋	数滴

6寸可可味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
鸡蛋用最好在冰箱冷藏一天以上的，这样好打发；蛋黄和蛋清分装在两个无水无油的盆里，不要让蛋黄混到蛋清里。其他的材料分装好，省得到时候手忙脚乱。
第2步.
把低粉、玉米淀粉、可可粉混合均匀。
第3步.
16g细砂糖、油、牛奶、盐倒入蛋黄盆里搅拌均匀。 ps:应该是用色拉油的，但刚好家里用完了，只能橄榄油代替了。
第4步.
低筋粉、可可粉、玉米淀粉的混合粉筛入蛋黄盆里，搅拌均匀，然后放一边备用。这时可以预热烤箱了，160℃上下火，不限时，因为等烤箱预热好，面糊也差不多做完了，所以我没有限时。
第5步.
接下来就是打发蛋清，这步很重要，蛋清打发到位，才能做出好蛋糕。蛋清盆里加几滴白醋，是为了使蛋清容易打发，然后用电动打蛋器低速搅打，打到有粗泡的时候加入32g细砂糖，再继续低速搅打，打至粗泡消失时，换中速搅打，当蛋清变得细腻时再换高速搅打。ps:照片是在中速搅打的时候拍的，不是很清晰。
第6步.
蛋清打至差不多是图片里的样子，就好了（ps:标准的是拉起打蛋器，有个直立的尖，说明已经打到位了，我打的已经很硬了）
第7步.
用刮刀取1/3的蛋清到蛋黄盆里，轻轻翻拌至没有明显的蛋白。
第8步.
翻拌好之后的效果图。
第9步.
然后全部倒入剩下的蛋白盆里，继续翻拌。
第10步.
全部翻拌好后的面糊效果图。
第11步.
翻拌均匀后倒入模具里，然后轻震几下模具，震出面糊里的气泡。（ps:模具必须用活底模具，这样才是戚风蛋糕）
第12步.
这时，烤箱也已经预热好了，把面糊放入烤箱中下层，150℃上下火，烤40分钟，温度和时间根据自家的烤箱自行调节。
第13步.
效果图
第14步.
烤完后从烤箱取出，倒扣在烤架上晾凉之后脱模，就大功告成了。