江南小吃玉兰饼
江南小吃玉兰饼的做法说明
生在江南，小时候常吃的，如今街上小吃品种多了不少，却还是会怀念这些熟悉的味道。
网上做玉兰饼的方法很少，也大多写得不太清楚，感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法，试过之后感觉真的很不错，皮薄脆，肉多多，就是小时候的味道。
江南小吃玉兰饼的做法与步骤
- 第1步.
猪油熬好，去掉油渣
- 第2步.
小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒
- 第3步.
剩下的水煮沸，慢慢倒入小麦淀粉中，边倒边搅拌，至晶莹剔透的糊状
- 第4步.
加入糖，猪油搅拌均匀
- 第5步.
倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至细腻光滑，多揉会，否则包的时候容易开裂
- 第6步.
分成等分的小剂子，这个方子可以分30份
- 第7步.
肉末加生抽，葱姜，料酒，糖拌匀
- 第8步.
包入肉馅，一手按馅，一手虎口收紧，滚圆，不要有裂缝
- 第9步.
按扁，一面按至凹进去，防止煎的时候过于膨胀
- 第10步.
平底锅起油锅，凹面朝下，油要多些，没过饼一半，先小火定型
- 第11步.
两面都煎到后，中火煎至金黄，要不断观察翻面，以免煎焦
- 第12步.
刚出锅的咬一口，皮外脆内软，薄薄的，里面肉馅还有汁水
小贴士
这个方子里开水的量正好，不要怕会多，大胆全部加进去，和出的面团必须柔软，有了猪油很好揉，不会粘手的，柔软的面团方便后面包馅，一定要揉透
收口一定要捏紧，不捏紧煎的时候汁水会流出来，遇到热油飞溅起来容易烫伤，要小心
后面会有膨胀起来，所有可以按得扁些
油没过饼一半，可以使侧面一圈也煎透
