樱花榴莲小四卷

樱花榴莲小四卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋清，分离的蛋清放入急冻室，等会更好打发。

2. 第2步.

   蛋黄用手抽打散加入10g细砂糖搅拌融化，加入牛奶，可以用水代替，搅拌均匀后加色拉油，我加了几滴自己用朗姆酒泡的香草荚酒，可以去蛋腥味，或者直接加一点朗姆酒也会让蛋糕增味噢！用手抽大力使劲打发，可以打圈，Z型，反正就不停抽打，大概五分钟，让蛋黄糊乳化。可以看到蛋黄糊的泡沫变细消失，呈浅色，比较稠的样子。

   
3. 第3步.

   筛入低粉，直接用手抽搅拌到无明显干粉就可以了。放置一旁。

   
4. 第4步.

   制作蛋白霜。把蛋清从急冻拿出来，低速打到无明显蛋清加几滴柠檬汁，第一次加糖。提速继续打，出现纹路加第二次糖，再提速打发，一分钟后加第三次糖，感觉提起不滴落蛋白了减速打，直至提起呈小弯钩的八九成湿性蛋白状态就够了，不用到直角小尖角状态。

   
5. 第5步.

   预热烤箱。三分一蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽乱搅拌混合均匀。这部分蛋白是用来牺牲的不怕消泡。

   
6. 第6步.

   把5倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。可以像炒菜一样翻，可以用J型法。反正不打圈。

   
7. 第7步.

   拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘。刮刀刮平，敲掉大气泡，摆放提前泡开的樱花。摆在中间偏一点的位置。等下卷的时候就会居中了。

   
8. 第8步.

   入预热好的烤箱，150℃20分钟。

   
9. 9.

   出炉马上把蛋糕体滑过晾凉架，扯开四周的油纸，表面铺一张新油纸，翻过来，把底部的油纸撕开，再重新换张新油纸盖上，这样做可以帮助蛋糕体散热，免得它再加温，又防止水份挥发太多，一般制作蛋糕卷都这样做，可以大大避免开裂。

10. 10.

    打发好奶油，混入榴莲肉。把蛋糕体收尾那头打斜切掉一些。去奶油时开始卷这头多点奶油，收尾那边少，薄薄一层。借助擀面杖卷起蛋糕。