经典油醋面

经典油醋面的做法说明

疲累时来一碗油醋面，热腾腾的劲道面条呼入口，油辣的香与醋的酸相得益彰，瞬间唤醒舌头，激发食欲。【家常是最好的安慰】

1.
少许油下锅，油烧开煎蛋，中火，以免糊掉。剪好盛盘。
2.
干净锅烧水，水开煮面。面最好选择有劲道的鸡蛋面，自己做面更好。
3.
面熟后，捞起放入准备好的凉开水中，水没过面条。几秒后快速捞起。此步骤可以提升面条的口感。
4.
把过水的面倒到干碗中。佐入生抽（味极鲜），醋（选择古法酿醋味道更正宗）、盐、糖、味精。加入花椒油，麻油，这两料可以大大提升口感。然后加入少许蚝油（看个人口味，也可不放）、美乐香辣酱（同前）。最关键的一步，放入油辣椒，两勺辣椒，一勺油。油辣椒往往是自家做的。干辣椒香、辣两种切碎，锅里油烧开，放八角、花椒等调料炒香，倒入辣椒熬制而成。具体步骤请自行综合方子。
5.
放入锅中余留面汤。面汤稍没过面即可。不需加太多。我个人觉得这样口感最棒，汤太多味道会淡，带少许汤，面蘸汤吃最美味。再放入煮好的蔬菜及煎蛋即可。
第6步.
duang 开动