意式马卡龙（草莓甘那许馅）

意式马卡龙（草莓甘那许馅）的做法说明

意式马卡龙需要熬糖水，过程和法式不一样，搅拌手法也要有变化，可以参考优酷里三个橙子的视频

意式马卡龙（草莓甘那许馅）的食材和调料

杏仁粉	60克
太古糖粉	60克
陈蛋白（面糊）	23克
陈蛋白（打发）	23克
细砂糖（糖水）	50克
水	18克
细砂糖（打发）	10克

意式马卡龙（草莓甘那许馅）的做法与步骤

第1步.
杏仁粉混合糖粉做成TPT，过筛后倒入23克陈蛋白，这里陈蛋白是指分离蛋黄单独放置3到5天的蛋白。
第2步.
23克陈蛋白加10克细砂糖打发至稍微接近硬性发泡。开始熬糖水。
第3步.
50克细砂糖加18克水煮至118度
第4步.
慢慢分好几次倒入打发好的蛋白霜中，2或3挡打发2、3分钟，蛋白霜硬挺就可以了。
第5步.
刚才放入蛋白的TPT粉搅拌均匀，手法一定要事先看看达人发的视频。
第6步.
分三次加入打发好的蛋白霜，要是做胖马就不要压拌，避免蛋白消泡，最后面糊呈飘带状落下即可，搅拌手法我学习的三个橙子的。
第7步.
面糊倒入裱花袋用刮板整理一下。
第8步.
挤面糊时手抬多高就不要变化了。
第9步.
烤箱预热150度20分钟，我实际开到180度，因为我的烤箱温度偏低，温度计显示150度，放入晾好皮的小马，我根据自己的烤箱脾气来的，先调高到接近210度，实际也就180度左右，烤出现裙边后降低温度，时间上我选择了15分钟，主要因为烤箱温度偏低。火候方面我先开一下上下火加热风循环，调低温度后用下火烤。当然每个人烤箱脾气不一样，有的烤箱还需要210度中上层烤2分钟出现裙边后要调低温度到150度，还得换中下层烤，下次我也试试。
第10步.
烤完后取出冷却一会再剥离烤盘
第11步.
这次面糊挤小一点就不会出现皱纹，上次估计是拌面糊时有些消泡了，另外挤太大了，新手还是需要买一个标准马卡龙硅胶垫，不然真是拿捏不准大小。
第12步.
取下时只是稍微有一点点残留在硅胶垫上，这个不是失败了，整体底部还是很平整的，当然如果是取下来时有很大残留在垫子上说明没烤熟哈！
第13步.
平整的底部
第14步.
制作草莓甘那许，我是用的50克白巧克力加18克鲜奶油微波炉加热20秒后搅拌均匀。
第15步.
没有书上写的白兰地酒拌冻干草莓粉，直接加了5克草莓粉搅拌均匀，放置稍微可以挤的状态就可以。
第16步.
挤好馅后放保鲜盒冷藏一两天再吃
第17步.
还是喜欢胖的汉堡式小马，下次继续努力！
第18步.
冷藏后取出食用时放置回温一下，配红茶或咖啡都可以当下午茶，马卡龙肯定是要比普通饼干甜一些，我感觉自己做的和吃奥利奥夹心饼干那样甜，下次有空要学习做别的馅。
第19步.
马卡龙的整体味道主要还是得靠馅来调节它的甜度。