義大利芦笋燉飯 Risotto

義大利芦笋燉飯 Risotto的做法说明

意大利调味饭（意大利语：Risotto）又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會ossobuco alla milanese一起上菜。
意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。
*以下用量为2人份

義大利芦笋燉飯 Risotto的食材和调料

洋葱	半个
西芹	20g
青芦笋	5根
黄油	50g
橄榄油	3tbsp
rositto米	200g
白葡萄酒	1/4cup（60ml）
豌豆	100g
薄荷	10g
帕玛森奶酪（擦碎）	3tbsp
蔬菜高汤或鸡高汤	500ml

義大利芦笋燉飯 Risotto的做法与步骤

第1步.
把洋葱，西芹切小粒。芦笋洗净根部切片，顶部对半剖开。
第2步.
锅内加入一半的黄油（25g）和2tbsp的橄榄油。
第3步.
待黄油即将全部融化时，放入洋葱煸炒至快要呈透明状。
第4步.
加入西芹碎煸炒均匀。
第5步.
加入risitto米，翻炒大约1-2分钟。
第6步.
加入白葡萄酒，待其酒精挥发。
第7步.
一次一次慢慢加入一半的高汤（250ml)，不要一次加完,不停的搅拌，整个过程持续10分钟，中火。每次当米饭呈下图状时，才再一次加入高汤。米饭不可以干，所以请时时搅拌，关注饭的干湿度。
第8步.
呈此状时加入少量高汤。
第9步.
加入豌豆。（如使用速冻的豌豆，此时可翻炒1分钟）
第10步.
加入芦笋根片，此时重复步骤7，加入剩下的高汤，中火，不停搅拌10分钟。
第11步.
最后加入芦笋尖，翻拌2分钟。
第12步.
切碎薄荷叶加入锅中，加入剩下的黄油和2tbsp帕玛森奶酪，搅拌均匀至黄油溶化。加盖离火，焖3-5分钟。剩下的帕玛森奶酪撒在呈盘后的risotto上。