红烩牛肉
红烩牛肉的做法说明
最近时令蔬菜吃得很爽，不过年前备下的荤腥食材也得加紧处理，储存的时间越长，营养素流失越多。
红烩牛肉的做法与步骤
- 1.
牛腩改刀成2.5cm见方的块状，冷水下锅煮沸，捞出冲净血沫浮渣；汤水滤净备用；所有配菜该去皮的去皮，切滚刀块或厚片状备用；
- 2.
起油锅煸炒牛肉出香（此步骤可选），倒入汤锅里，加足水量（约2000ml）大火煮沸转小火炖煮1～1.5小时；
- 3.
待牛肉炖煮至八分酥时，起油锅煸香洋葱、胡萝卜和土豆，然后倒入汤锅里；再起油锅煸炒西红柿，加入白糖炒至起沙，加入番茄酱炒匀倒入汤锅里；
- 4.
所有材料混合后继续炖煮1～2小时（视牛肉酥烂程度而定），最后调入盐大火滚煮入味；汤汁可掌控在比汤紧比菜宽的程度，适用于烩饭或烩面，也便于吃不完再加热。
小贴士
做此菜用肥瘦相间的牛腩最合适；牛肉焯水后可以直接入汤锅炖煮，但煸炒一下能激发肉脂的香味；
配菜过油也是这个道理，洋葱煸炒能增香；胡萝卜煸炒能充分析出营养素；土豆过油能保持形状；西红柿及番茄酱过油更易与汤汁融合；
牛肉炖煮的时间最好在2小时以上，配菜炖煮的时间掌握在2小时以内，可选在恰当的时机混合所有食材；
此菜的调味很简单，只需盐和白糖即可，主味突出酸甜浓郁的风味，加糖是为了中和番茄酱的酸味及提鲜。
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