巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）

巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）的做法说明

配方来自“法式时尚烘焙”。

品尝一口充满巴黎威风的欧培拉，让人想随着音符在香榭大道上曼舞。
层层叠叠堆积的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢着浪漫的法式风情。

数量：15cm*10厘米 1盘

此蛋糕可放在室温中约6小时。如从冰箱中取出，需先回温30分钟再品尝会比较可口，可搭配红茶或水果。

巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）的食材和调料

鸡蛋	120g
蛋黄	60g
糖粉	150g
杏仁粉	150g
蛋白	260g
细砂糖	100g
低筋面粉	160g
鲜奶	200g
香草棒	1支
鸡蛋	3个
细砂糖	130g
奶油	500g
咖啡酒	100g
细砂糖	200g
水	200g
香草棒	1支
香橙酒	100g
64%巧克力	300g
鲜奶油	200g
樱桃酒	30g
覆盆子酱	少许

巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）的做法与步骤

第1步.
制作杏仁海绵蛋糕
第2步.
制作咖啡奶油霜：将香草棒剖开，与鲜奶和细砂糖放入锅中煮沸，离火后捞出豆荚，再加入鸡蛋加热，边煮边快速搅拌至85度。
第3步.
离火后搅拌至冷却。
第4步.
加入放在室温下软化的黄油，搅拌至呈绒毛状。
第5步.
倒入咖啡酒，搅拌至柔软即可。
第6步.
制作糖酒水：将香草棒剖开，与细砂糖和水煮沸，冷却后捞出豆荚，再倒入香橙酒拌匀。
第7步.
制作巧克力酱：将鲜奶油煮沸，倒入64%巧克力中。加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。
第8步.
组合：将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小，共三片，每片均刷上糖酒水。
第9步.
第一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜，抹平后，放上第二片蛋糕。
第10步.
第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱，再抹上咖啡奶油霜。
第11步.
放上最后一片蛋糕后，表面抹上巧克力酱即可。
第12步.
关于巴黎歌剧院：【国家】法国【制作顺序】蛋糕-馅料-糖酒水-巧克力酱【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子酱【由来】巴黎歌剧院又名欧培拉，是Opera的音译。名称起源有许多不同的版本。最有名的说法是，它是法国一家咖啡店研发出的人气甜点，因为店址位于歌剧院旁，所以得名。还有一种说法是，欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点店Dalloyau创制，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌剧院中的舞台，多层次的味道则像跳跃的音符，因而得名。