草莓果酱(简易低糖）

草莓果酱(简易低糖）的做法说明

草莓丰盛的季节，街边经常会出现三斤十块之类的草莓，买多了一时半会儿吃不完，就留一部分出来做成草莓酱，留驻草莓的美味。
很多美食名博做的草莓酱中糖都放特别多，但个人口味偏淡不喜欢太甜，试验下来糖量在这个区间就比较合适。

第1步.
分拣草莓。先挑出最完整最好的一波草莓，然后，留起来吃。O(∩_∩)O剩余草莓剔除腐烂的一些大约留下500g，可稍微多一点因为还要去掉叶子和梗。
2.
消毒果酱瓶。把玻璃瓶放进锅里用水煮开，倒扣晾干水分。我用的比较急，就又放进烤箱直接烤干。
第3步.
清洗并切粒。草莓用流水冲几遍，然后用盐水泡15分钟左右，洗净，去除叶子和梗，切小粒。喜欢细滑的可以用搅拌机打碎，但我比较喜欢有果粒感的。
第4步.
挤柠檬。柠檬1颗挤出汁，滤掉核。大约20-25g。
第5步.
混合&浸泡出汁。切好的草莓放进锅（不锈钢或搪瓷锅，不要用铁锅），倒入柠檬汁和白糖用手揉匀出汁，浸泡30分钟左右。很多美食名博做的草莓酱中糖都特别多，但个人口味偏淡不喜欢太甜，试验下来糖量在这个区间就比较合适。喜欢酸点100g就够，成品的酸味有点像山楂，150g是比较适中的甜度。
第6步.
煮酱。开大火煮开，转中小火继续熬到浓稠，期间要不时搅拌下以免焦底。（用木勺拨动草莓酱时，会露出干净的锅底，草莓酱闭合比较缓慢时就可以了。）
第7步.
装瓶。草莓酱稍微放凉，蒸发下水分，即可装瓶，盖好。冷却后放入冰箱保存。