焦糖巧克力熔岩蛋糕

焦糖巧克力熔岩蛋糕的做法说明

来自《巴黎私厨》Rachel Khoo的配方。不同于其他熔岩蛋糕，这个是有海盐焦糖内馅的,口感更丰富，也不会那么甜腻。搭配香草冰淇淋，算是试过的所有熔岩蛋糕方子里最好吃的。

配方量很大，中号杯子蛋糕模大小的可以做6—8个。

焦糖巧克力熔岩蛋糕的食材和调料

巧克力蛋糕底
黑巧克力（60%以上）	85克
无盐黄油	85克
红糖	170克
低筋面粉	85克
鸡蛋	200克
海盐焦糖馅
细砂糖	150克
高脂奶油（double cream）	150毫升
海盐粒	一茶匙
涂抹模具
黄油	适量
可可粉	适量

焦糖巧克力熔岩蛋糕的做法与步骤

第1步.
巧克力蛋糕底：黑巧克力和黄油隔水加热至融化，搅拌均匀
第2步.
红糖过筛，和低筋面粉混合
第3步.
把步骤1的混合液倒入步骤2中，充分翻拌均匀。
第4步.
分次加入打好的蛋液，搅拌均匀
第5步.
用黄油涂抹模具内壁，倒入可可粉，一边转动一边轻轻抖动，使可可粉铺满内壁，最后倒掉多余的可可粉。方便脱模
第6步.
用裱花袋把蛋糕糊挤入模具，8分满，放入冰箱冷藏一小时（这一步很重要，保证蛋糕能够成型且不漏馅）
第7步.
等待冷藏时开始做焦糖馅：用一个深一点的奶锅，分次倒入细砂糖加热至融化。每次加糖的量刚好铺满锅底即可。一次的糖融化后再加下一次，中间要不断搅拌防止粘锅，重复直到加完所有糖。
第8步.
全部糖都融化后，继续煮一会儿，继续不断搅拌，直到变成如图可乐色
第9步.
加入高脂奶油。这一步要小心，因为加入奶油后焦糖会很夸张的溢出，这也是为什么要用深一点的锅
第10步.
继续搅拌加热，加入海盐粒，煮到108度。不好测温度的可以用一个勺子，背面沾一些焦糖奶油，液体能完全附着在勺子背面，中间擦掉一条时，两边的液体不相互融合就是煮好了（见下图）
第11步.
煮好的焦糖。放冰箱冷却5至10分钟
第12步.
取出冷藏好的蛋糕糊和冷却好的焦糖馅，用裱花袋将焦糖馅挤入蛋糕糊中心。挤好后约9分满，尽量不要让焦糖馅露出来，焦糖馅露的太多蛋糕会封不住口
第13步.
挤好后是这样的，中间凸起是正常现象。烤箱预热180度，15—20分钟。出炉倒扣脱模，洒糖粉，吃。