小嶋老师的无花果派
小嶋老师的无花果派的做法与步骤
- 1.
制作塔皮（需提前一天准备）
- 2.
黄油恢复室温，低筋面粉过筛
- 3.
将蛋黄与水混合均匀后，加入盐和细砂糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用.
- 4.
将黄油放入小盆，与过筛后的低筋面粉混合，用切割的搅拌方法，混合均匀至肉松状
- 5.
将冷藏后的鸡蛋液加入面粉中，混合均匀成团，杆成2厘米的厚片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚
- 6.
杏仁奶油
- 7.
软化的黄油中加入细砂糖拌匀，加入打散的蛋液，混合至蓬松发白
- 8.
加入杏仁粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
- 9.
将台面撒上手粉，塔皮从冰箱拿出直接杆平至3mm，平铺在模具上，沿着模具边积压一周，确保底部没有空气，将上面多余的塔皮用擀面杖擀一下，从边部脱掉
- 10.
用手指将边缘的塔皮仔细按一圈，塔皮略高于模具，用叉子将底部均匀刺出小孔，密封冷冻2小时
- 11.
将无花果洗净擦干，平均切成瓣状
- 12.
烤箱预热180度
- 13.
塔皮从冰箱拿出，将预先做好的杏仁奶油平铺在塔皮上
- 14.
无花果瓣由外至里转圈铺在杏仁奶油上，铺的紧密些
- 第15步.
放入烤箱180度中层，烤1个小时
- 16.
烤好放凉后撒上糖粉，再挤上覆盆子酱，完工^^
小贴士
烤箱预热5分钟以上，预热温度可以200-220度，放入塔后调成180度，
无花果尽量铺的紧密些，烤后水果会缩小些
不喜欢太甜可以去掉撒糖粉和覆盆子酱
