经典川菜——麻婆豆腐
经典川菜——麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一，麻辣味道让人喜爱。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。今天给大家介绍下麻婆豆腐的家常做法。
经典川菜——麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备配料：将蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化开。
- 第2步.
热油下猪肉馅（也可以用牛肉馅），中火炒散。
- 第3步.
加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。
- 第4步.
加入高汤，稍微煮一下（没有高汤用清水也可以）。
- 第5步.
将豆腐切成2厘米见方的小块，小心放入锅中。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一点盐，去除豆腐的豆腥味）。
- 第6步.
加入老抽、盐调味调色，豆腐在汤中炖5、6分钟，如果水太多可大火收汁。（注意豆腐易碎，尽量不要用锅铲去搅动豆腐，可以端起铁锅轻轻晃动）
- 第7步.
加入水淀粉勾芡。
- 第8步.
装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。
